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その@ 野菜は有機JAS農産物が中心ですが、無農薬・無肥料栽培に近い野菜を選んで使います。マークやラベルからは読み取れない情報を得て、信頼できる農家さんの、団体さんの野菜を使います。全国各地のお付き合いのある農家さんから届く野菜を、栽培方法を確認した上で使います。
そのA のどかの玄米は、山形新庄の無農薬、有機肥料栽培の在来種『さわのはな』です。そして、山形新庄大豆畑トラストの無農薬大豆で作ったお味噌やお醤油を使用しています。
そのB 使用する調味料は、保存料や防腐剤、化学調味料など食品添加物が加えられていないもの、昔ながらの製法でつくられているもの、オーガニック調味料などを選んでいます。

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