nodocaのこだわり その①：野菜は有機野菜、在来種（自家採種）、特別栽培のものを中心につかいます。ＥＭ農法や自然栽培などもあります。認証がなくても信頼できる農家さんの作物は栽培方法を確認した上で使います。 その②：のどかの玄米は、山形新庄の無農薬、有機肥料栽培の在来種『さわのはな』の玄米です。また、山形新庄大豆畑トラストの無農薬大豆で作ったお味噌やお醤油を使用しています。 その③：調味料は、化学調味料、保存料、防腐剤など添加物が加えられていないものを使用しています。 その④：おいしい野菜を引き立てるため、また、安心してお召し上がりいただくためにシンプルな調味料、味付けです
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